January 25, 2011
【今日のレシピ】鯨の佃煮
久々復活。面倒なので写真は完成図のみ、リンクも載せません。では早速…
材料…
鯨肉 ４００ｇ
酒 大２
醤油 大２
砂糖 大２
しょうが １かけ
コリアンダーシード(好みで) 小１
こしょう(好みで) 少々
作り方…
１．お湯を１リッターほど鍋で沸かしておく
２．鯨肉は２センチ角切りに。脂身は幅２センチ、厚さ５ミリにスライス
３．湯が沸いたら鯨肉、脂身を入れ再び沸騰してきたら茹でこぼす
４．火を止めた状態で調味料、香辛料を入れ、中火にかける
５．焦がさぬよう混ぜ続ける。汁がなくなったら完成
ポイント…
鯨肉は新鮮なものに限る。加工日から時間が経つと臭いが強くなる。せめて前日加工のものを。
コリアンダーシードは、我が家では自分で育てたコリアンダーの種を冷凍保存して使用。好みだが、しょうが、こしょうの香りと合わさることで、カレーのような香りになる。また、鯨肉の臭いが緩和される。
癖のある味ではあるが、いかにも栄養のありそうな風味は、慣れると病みつきです！脂身がまた美味。
なお、鯨肉は入手できる店が限られているようですが、私は北総線西白井駅前の「ランドローム」という店で入手してます。定期的な入荷じゃないですが、見つけたときにはすかさずゲットしてます。
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